粿粽之艾草處理篇 @ 高岡屋和原本山的部落格

端午節都過去好久了~粽子包完也吃完了，可是生活忙碌的不得了，整天混在臉書裡看大家在忙什麼，
想到我相機裡的照片，都沒有時間做紀錄，心中有點無奈~也只能拖過一天是一天啦

今天~趁著工作告一段落，趕快來補一篇~這一篇是一定要寫的，因為，我怕我老了忘了這到底怎麼做的!
記得小時候，清明節前後，阿母就會要我們把長在田埂邊的艾草割回家，然後準備做粿的材料
這是我們家的味道，在別的格子哩，還有看到用鼠殼草(我沒有見過這個草，所以跟他不熟)作的

端午節前，跟公司的副廠長阿福問到，哪裡可以買到這艾草，

沒想到，隔沒幾天，新鮮的現採的就送到公司來了，真的很感動。

這是近拍的樣子，更搞工的在後面

要把所有的葉子一片片這樣採下來，跟你說喔，採完我的大拇哥超痛的啦~
看起來一大把~拔完可要粉久的~煮完剩多少你猜
再摘葉子的時候~腦海裡充滿小時候的回憶~心中一直滴咕著~~就是這個味道，就是這個味道
葉子都採好以後，燒一鍋開水，全部倒進去，

再加進去一包在南北雜貨店買得粳粉，一起煮，

這樣要主大概30分鐘左右，如何判定到底煮夠了沒
阿母說~你就用手拿一個葉子揉看看，那個葉子如果會爛就表示好了
這真的是~主婦級的功夫啦
高岡屋當然照辦，用我那無敵鐵砂掌(自從有小孩以後，什麼都碼不是問題)親自判定

煮好以後像這樣~當然，得先從熱鍋裡倒進去冷水哩，撈起來像這樣
還沒結束喔
還要放在有洞洞的容器裡搓揉，像搓麻薏一樣，把苦汁和葉肉都搓洗掉，

就是像這樣啦~你知道嗎??香的不得了

那天晚上，煮了這一鍋搓成這兩團半~真的好滿足喔~
讚~讚~讚
端午節後記
雖然~端午節包了155顆粽子，可是這是跟朋友一起和包的
然後~高岡屋自己備料，備到半夜，炒到我的右手都快廢了，加上阿~那個分量多，料就多，真是炒到天荒地老的久~下次不搞這種趴了~天氣熱，又擔心東西會壞掉~哎~金害
這個艾草處理到上面那個樣子以後
要做粿粽時，要先撕成一絲一絲的，然後在炒菜鍋裡放一點點的水，加入二砂糖，讓它融解以後像糖膏這
樣，再加入艾草絲熬煮，至於多少糖喔~看艾草的量和粿皮的量，大概是一份艾草兩份糖
煮好以後趁熱加進去已經揉成粿塊裡，然後就是使盡吃奶的力量，拼命的揉，揉到整個粿團有彈性，艾草均勻分布，不沾手就大功告成了~然後再把粽子的餡料包進粿團裡~用蒸籠蒸20分鐘
蒸籠水滾以後放進粿粽，大火5分鐘以後改中小火15分鐘左右~這樣粿皮才不會流出來(阿母特別交代)

好啦~以上紀錄完畢