高岡屋和原本山的部落格

 端午節到了，大家都在討論包粽子，包粽子?

這考不倒我啦，重點是怎樣可以包出我媽媽的味道喔!

我媽媽年紀大了，可是他就像一個活字典，自己年歲月來越增長，就越來越覺得我母親全身上下都是智慧，我得趕快把握機會學習ㄋㄟ!

因為姚雨彤的媽媽想要跟我一起包，所以還先臨時抱佛腳的打電話請媽媽敎我一次炒料的流程呢!沒想到，雨彤媽媽學習力超強，學這麼一次就上手了喔!

還幫我整理了這一篇食譜呢!厲害厲害

自家肉粽食譜： 

材料篇:

 1、圓糯米 - ２斤可包２０顆 (最好使用舊米 含水量低)

2、豬肉 - 狹心肉2斤米約1斤肉即可

  3、香菇 - 半斤(小朵好，省去切香菇步驟，如果是大朵的話以切４分或長條使用)

 4、冬蝦 -兩斤米約放10兩 冬蝦，市場有賣一種很像冬蝦的叫做劍蝦，那個

   頭很大吃起來刺刺了不建議使用

5、另外在加約和冬蝦相當體積的蝦米

6、紅蔥頭約一飯碗的量

7、油蔥酥少許

8、蘿蔔乾 -最好買整條的自己回來切，比較乾淨.2斤米約3條大條的蘿蔔干

9、粽葉 - １把（大約包25顆）+ 綿繩（一串可綁２０顆）

 10、花生 - 可買現成的使用。如果家裡有快鍋買生的自己煮，水滾中火約10分鐘(我媽的食譜沒有這一味)

11、竹筍 買中型一支，要挑選底部較大的

12、粽子肉餡家家不同，只要家人喜歡就好，內餡可依喜好添減，栗子、花生、蚵乾、干貝、乾魷魚、鹹鴨蛋黃......

13、生豬油 2斤肉買約半斤的豬油回來榨油，我媽說這樣比 

         較香啦

調味料：

         醬油(龜甲萬甘醇醬油)

         黑胡椒粉少許(不可或缺的靈魂角色)

         味素少許

         鹽巴少許

步驟如下：

１、先將粽葉用滾燙的熱水煮過10-15分鐘，再一一刷洗乾 

         淨。    (怕有蜘蛛網、小蟲、灰塵………)

2、將豬油切成大姆哥這樣大小的塊狀，乾鍋小火下去炸 

       油，不用等到炸乾即可起鍋，油渣不要，原鍋留一些油 

       開始炒料。

3、所有的材料皆分開炒熟炒香，只有肉和筍子最後炒

4、紅蔥頭一一切細爆香炒到約略有金黃色撈起備用。

5、浸泡香菇，待軟後拿起切絲爆香使用。

6、炒肉時，待肉汁稍微收乾時再加入竹筍拌炒一下後加入

      醬油和味精胡椒粉先調味一下，拌炒後，再將所有的餡 

      料都加入拌合、調味

7、原鍋加油放入油蔥酥拌一下後將米加入，加入約快淹過

      米的水量，加入少許鹽、醬油、味精、胡椒粉調味，拌

      炒到水份收乾

８、待所有的內餡及炒好的糯米稍涼後，就可以開始綁粽 

      煮粽了。

９、綁好的粽子放入滾燙的熱水中，先提著在水中放下提起放下提起繞一繞讓粽子裡的米先吃ㄧ下水再放下去，煮約4０分鐘即可拿出。

          待瀝乾多餘的水份 即可享用。

包粽子步驟：

１、   先選兩片粽葉，葉面向光面下，葉頭碰上葉尾上下堆疊。光滑的面向上，接觸米粒的

3、填入少許炒過的圓糯米。放入米後順勢撥一個小洞再放入料，這樣才能將餡包在中間，吃的時候不會上下斷成兩截

4、中間加入內餡。

5、填滿炒過的圓糯米。   

6、粽葉蓋上漏斗型上方，成為立體三角錐形， 再依勢摺成立體５角型粽。

7、綁上棉線棉線要纏緊，這樣米粒才會Q

  8、棉線繫緊打蝴蝶活結(別打死結，粽子會打不開)。