高岡屋和原本山的部落格

菜餚名稱

愛情的滋味

材料

1、筍子2枝

2、莎莎醬：九層塔3g、洋蔥丁20g、蕃茄丁20g、魚露3大匙檸檬汁3大匙、糖1小匙。

3、日式和風醬：柴魚10g醬油20g米酒10g味淋30g糖1小匙、白醋10g。

4、梅醬：醃漬梅10顆、梅汁3大匙、糖少許、檸檬汁少 

      許。

調味料

如上

創意理念

炎炎夏日清爽甘甜的料理加上日式和風醬的鹹香，襯托出黃金玉冷筍的清甜香脆口感。

製作方法

1、將筍子連殼置於冷水中，開火約煮1.5小時，冷卻後 取底部實心部分，切細絲冰鎮備用。

2、將材料2的食材，除了九層塔外調味拌勻冰鎮，待要出菜時再將九層塔末加入拌勻(九層塔末置久氧化變黑色色澤不佳)

3、將醬油放入鍋中，將所有調味料加入煮沸放涼過濾，冰鎮。

4、將梅子的果肉取出，放入果汁機打碎取出後拌入梅汁及糖煮沸熄火加入少許檸檬汁，冰鎮備用。

5、取一高腳杯，取適量筍絲以叉子旋轉出螺旋狀後，置入鋪有美生菜或蘿蔓生菜的杯中。

6、將3種醬料分別淋在杯中即可。

7.、莎莎醬以本身材料為裝飾物。

8、日式和風柴魚醬上請點綴干貝絲。

9、梅醬上請放上幾粒蔓越莓乾襯托。

10、請佐以些許盤飾增加美感ㄛ。