最近忙什麼~冬天已接近尾聲 春天正要來臨 雖然 天氣偶而還是這樣的寒冷 不就印證著那首歌 春天哪A這呢寒
年過了 農夫們應該也正在忙著清園 準備著春耕的工作 所以 那些冬天的大菜產期也接近尾聲了喔 此時農家們會把這些沒趕上過年賣上好價錢蔬菜稍作加工 又是一種美味的產品
白蘿蔔~曝曬一日後收集在甘模上 晚上阿母的加工事業才正要開始 灑把鹽在甘模裡把所有的蘿蔔洗了一趟SPA後 逐量的將蘿蔔放進大ㄤ缸裡 這時候我總是被派遣站在ㄤ缸裡 作什麼呢? 把蘿蔔用力的踩一踩讓它緊密的待在ㄤ缸裡最後還要壓上大石頭放置一夜 讓蘿蔔可以充分的吸收鹽分去水分 隔天一早 得把蘿蔔再倒出來做日光浴 這樣日復一日 得把這蘿蔔醃透了 才能入甕保存 怎樣才是醃透了呢 這得慿經驗喔 ㄚ母說 蘿蔔捏起來裡面不會硬硬的那就是完成了 如果裡面上有硬硬的感覺就得再曬個幾日 也不行用大太陽猛曬 哪水分失去得快 最後就真的只是乾 而沒有蘿蔔的脆囉 說起來簡單 這裡面可都是學問 上星期回阿母家撒嬌 看見小姪女就站在ㄤ缸裡努力的踩著蘿蔔 我會心一笑得跟她說 加油喔 姑姑也是這樣長大的喔
芥菜~長年菜 過年前可是貴得很 過完年就大降價囉 醃個酸菜香的不得了 自己醃不用怕有加防腐劑喔 去年因為一場意外讓我醃的酸菜全都壞掉了 今年殷殷期盼著芥菜能降價 好讓我在醃上一桶香噴噴的酸菜可以跟阿母獻寶 也可以分送鄰居和好友 我喜歡做這些加工 一邊搓揉著一邊回想小時候窩在阿母身邊的情景 除夕夜 沒吃上一碗雞湯熬的長年菜 就好像少了點什麼 一點也不像在過年 這長年菜對高岡屋來說有很重要的意義 有很深的感情和阿母的味道 醃了兩星期的酸菜 拿來炒薑絲辣椒加糖調味讚得不得了 說來說去還是阿母的味道啦 高岡屋已經醃了喔 等吧 等它熟成 好讓阿母看看 這屘查某囡有沒有得到她的真傳
我想 格友們最近都在瘋鐵蛋吧 雖然高岡屋沒有PO鐵蛋篇 但是可是親手做了幾回分享親朋好友 大家一吃完的第一句話跟瑟瑟的老公說的一樣啦 你可以去擺攤賣鐵蛋了 比阿婆鐵蛋還好吃
最近蛋價已經比較便宜 格友們不妨自己動手做看看 一定會成功喔 而且令人刮目相看 我想 給銅媽秘方的人不知道會不會後悔哩
配方在這裡喔
100/11/10補充說明
新鮮蛋買回來 不要進冰箱喔 在蛋的圓端用湯匙稍為敲一下 讓蛋殼有微裂的樣子 一點點裂就好喔
燒一鍋滾水 將蛋放入滾水中煮五分鐘 撈起來泡冷水 即可得半生不熟的蛋黃喔 (非常重要的方法)
如果要做鐵蛋 滾個6-7分鐘吧
這做鐵蛋不行用太新鮮的雞蛋喔 阿不然你在剝殼的時候 會~~滿目瘡痍慘不忍睹 建議大家把蛋買回來後放在室溫中3-5天左右 再用放進炒菜鍋裡加入冷水小火煮滾約10分鐘 這中間可以用木匙或炒菜鏟子稍微撥動一下 這樣蛋黃比較容易在中間喔 記得要熄火泡冷水冷卻後再剝殼喔
醬汁配方
砂糖 冰糖 黑糖 醬油 水
1 : 1 :3 : 3 : 6 這個瑟瑟的比例通通乘上100 那可以煮上30顆的蛋喔 記得熬上3~5小時要加鍋蓋喔
可得一鍋香噴噴 色香味俱全賣相100分的鐵蛋喔
年前南投的阿姨給了我一包金棗 在冰箱放了快一星期 忙得沒有時間吃 後來在格子裡看到carol作了麥芽金桔醬 如法炮製一番
沒有麥芽就用冰糖和砂糖代替囉~還是一樣美味
昨天把頂樓的菜盆整理整裡 移了位置 原本放的地方有礙我曬衣服 高岡屋喜歡太陽留在衣服上的味道 不能曬衣服 好像比菜園荒廢還嚴重 所以~把菜盆換了個位置 然後把衣服掛滿整個陽台 心滿意足
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